Zedernholzbretter für den Grillabend

Grillbretter aus Zedernholz werden vor allem für Fisch, Gemüse und anderes empfindliches Grillgut verwendet. Das Holz trennt die Lebensmittel von der direkten Hitze und kann ihnen gleichzeitig ein charakteristisches Raucharoma verleihen. Welche Eigenschaften solche Grillbretter haben und worauf bei Auswahl und Verwendung zu achten ist, zeigt dieser Ratgeber.

Was ist ein Zedernholzbrett?

Ein Zedernholzbrett zum Grillen ist ein relativ dünnes Holzbrett, das als Unterlage für Fisch, Fleisch, Gemüse oder andere Lebensmittel auf den Grill gelegt wird. Im Handel finden sich zahlreiche Größen und Stärken. Häufig liegen die Abmessungen ungefähr zwischen 30 x 15 und 40 x 20 Zentimetern, wobei es sowohl deutlich kleinere als auch größere Grillplanken gibt.

Beim sogenannten Plank Grilling liegt das Grillgut nicht unmittelbar auf dem Grillrost, sondern auf dem Holz. Dadurch verändert sich die Wärmeübertragung. Gleichzeitig wird das Brett erhitzt und kann dem Grillgut einen holzigen beziehungsweise rauchigen Geschmack verleihen.

Zum Schneiden oder Servieren sollte ein Grillbrett nur dann genutzt werden, wenn es für diesen Zweck geeignet und ausreichend sauber ist. Ein bereits stark angekohltes oder mit rohem Fisch beziehungsweise Fleisch verwendetes Brett ist dagegen nicht automatisch als gewöhnliches Küchen- oder Servierbrett geeignet.

Woher kommt das Grillen auf Holzbrettern?

Das Garen von Lebensmitteln auf oder an Holz hat in Nordamerika eine lange Tradition. Historische Formen dieser Zubereitung werden unter anderem mit indigenen Bevölkerungsgruppen in Verbindung gebracht. Dabei wurde Fisch mithilfe von Holz in der Nähe eines Feuers gegart, ohne unmittelbar mit den Flammen in Kontakt zu kommen.

Aus solchen Zubereitungsmethoden entwickelten sich verschiedene Formen des heute als Plank Grilling bezeichneten Grillens. Besonders in Nordamerika sind Grillplanken verbreitet, inzwischen gehören sie aber auch in Europa zum Zubehör vieler Grillfreunde.

Welche Vorteile hat ein Zedernholzbrett beim Grillen?

Charakteristisches Aroma

Beim Erhitzen verändert sich das Holz und gibt Duft- und Aromastoffe ab. Ein Teil davon kann auf die Lebensmittel übergehen. Dadurch erhält das Grillgut eine Geschmacksnote, die sich von der Zubereitung direkt auf einem Grillrost unterscheidet.

Wie das Ergebnis schmeckt, hängt stark vom verwendeten Holz ab. Auch Temperatur, Grilldauer, Feuchtigkeit des Brettes und die Art des Grillguts beeinflussen das Aroma. Ob Zedernholz, Buche, Erle oder bestimmte Obsthölzer bevorzugt werden, ist daher vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Abschirmung von direkter Hitze

Empfindliche Lebensmittel können beim direkten Grillen schnell austrocknen, am Rost haften bleiben oder auseinanderfallen. Das betrifft beispielsweise Fischfilets und einige Gemüsesorten.

Das Grillbrett liegt zwischen Grillgut und Rost beziehungsweise Hitzequelle und verändert damit die Art der Wärmeeinwirkung. Das kann eine gleichmäßigere und weniger direkte Zubereitung ermöglichen.

Ein Schutz vor Verbrennen ist damit allerdings nicht garantiert. Zu hohe Temperaturen oder offene Flammen können sowohl das Grillgut als auch das Holz beschädigen.

Interessante Alternative zum klassischen Grillen

Plank Grilling bietet eine Möglichkeit, bekannte Grillgerichte anders zuzubereiten. Gerade Lachs zählt zu den Klassikern auf der Grillplanke, doch auch Gemüse, Geflügel und weitere Lebensmittel können je nach Rezept auf geeigneten Holzbrettern zubereitet werden.

Der größte Unterschied zum Grillrost liegt dabei weniger in einer grundsätzlich besseren Zubereitung als vielmehr in der Kombination aus indirekterer Hitzeeinwirkung und zusätzlichem Holzaroma.

Kann ein Zedernholzbrett mehrfach verwendet werden?

Ob eine Grillplanke mehrfach eingesetzt werden kann, hängt vom jeweiligen Produkt und davon ab, wie stark das Brett beim Grillen beansprucht wurde. Einige Hersteller bieten Bretter zur mehrfachen Verwendung an, während andere Produkte ausdrücklich für einen einmaligen Einsatz vorgesehen sind.

Stark verkohlte, gerissene oder dauerhaft verschmutzte Bretter sollten nicht weiterverwendet werden. Bei wiederverwendbaren Grillplanken sind die Reinigungs- und Nutzungshinweise des Herstellers maßgeblich.

Wie wird ein Zedernholzbrett richtig verwendet?

Vorbereitung

Bei vielen Grillbrettern empfiehlt der Hersteller, die Planke vor der Verwendung für eine bestimmte Zeit in Wasser zu legen. Dadurch nimmt das Holz Feuchtigkeit auf und kann sich auf dem Grill zunächst langsamer erhitzen beziehungsweise verkohlen.

Wie lange ein Brett gewässert werden sollte, hängt vom jeweiligen Produkt ab. Häufig werden Zeiträume von etwa einer Stunde genannt. Entscheidend sind jedoch die konkreten Gebrauchshinweise des Herstellers.

Von Experimenten mit größeren Mengen alkoholhaltiger Flüssigkeiten ist wegen der Brennbarkeit von Alkohol abzuraten. Wer Flüssigkeiten außer Wasser verwenden möchte, sollte ausschließlich Zubereitungsmethoden wählen, die vom Hersteller des Grillbrettes beziehungsweise Grills ausdrücklich vorgesehen sind.

Nach dem Wässern kann das Brett abtropfen. Ob die Oberfläche zusätzlich mit Speiseöl bestrichen werden sollte, ist vom jeweiligen Produkt und Rezept abhängig und nicht grundsätzlich erforderlich.

Grillen

Das vorbereitete Grillgut wird auf die dafür vorgesehene Seite des Brettes gelegt. Anschließend kommt die Planke auf den Grillrost.

Grillbretter sollten normalerweise nicht dauerhaft unmittelbar über hohen offenen Flammen liegen. Andernfalls kann sich das Holz entzünden. Besonders gut lässt sich die Temperatur bei einem Grill mit Deckel kontrollieren.

Eine häufig verwendete Temperaturspanne beim Plank Grilling liegt ungefähr zwischen 180 und 200 °C. Die tatsächlich geeignete Temperatur richtet sich jedoch nach Grill, Brett, Rezept und Lebensmittel.

Auch die Garzeit kann stark variieren. Statt sich ausschließlich an einer Minutenangabe zu orientieren, sollte bei Fleisch und Fisch eine geeignete Kerntemperatur berücksichtigt werden. Das Brett sollte während des Grillens ebenfalls kontrolliert werden, damit eine unerwünschte Flammenbildung frühzeitig erkannt wird.

Kann das Essen direkt auf dem Grillbrett serviert werden?

Je nach Zustand und Ausführung lässt sich das fertige Grillgut auf der Planke servieren. Dabei muss berücksichtigt werden, dass das Brett unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß sein kann und seine Unterseite häufig dunkel verfärbt oder teilweise verkohlt ist.

Das Grillbrett gehört deshalb auf eine ausreichend hitzebeständige Unterlage. Empfindliche Tischplatten, Tischdecken und Arbeitsflächen sollten nicht unmittelbar mit dem heißen Holz in Kontakt kommen.

Ob direkt vom Brett gegessen werden sollte, hängt von dessen Zustand und den Herstellerhinweisen ab. Ein sauberes Servierbrett oder ein Teller ist im Zweifelsfall die unkompliziertere Lösung.

Was sollte man beim Kauf eines Zedernholzbrettes beachten?

Um welche Holzart handelt es sich?

Die Bezeichnung „Zedernholz“ wird im Handel nicht immer ausschließlich für Holz botanisch echter Zedern verwendet. Besonders bekannt sind Grillplanken aus sogenannter Western Red Cedar beziehungsweise Red Cedar. Trotz des Namens handelt es sich dabei botanisch nicht um eine Art aus der Gattung der echten Zedern.

Für die praktische Verwendung ist weniger der deutsche Handelsname entscheidend als die Frage, ob das konkrete Holz für Grillplanken geeignet ist. Das Produkt sollte ausdrücklich für diesen Zweck angeboten werden.

Keinesfalls sollten beliebige Bretter aus dem Baumarkt oder behandelte Holzreste auf den Grill gelegt werden. Lacke, Lasuren, Holzschutzmittel, Klebstoffe und andere Beschichtungen können beim Erhitzen unerwünschte Stoffe freisetzen.

Wer ein Grillbrett kauft, sollte daher auf eine eindeutige Herstellerangabe achten, dass das Produkt unbehandelt und für die vorgesehene Nutzung mit Lebensmitteln geeignet ist.

Welche Maße sollte das Holzbrett haben?

Die passende Größe richtet sich zunächst nach dem Grill. Das Brett muss vollständig und sicher auf dem Grillrost aufliegen können, ohne Deckel, Brenner oder andere Bauteile zu behindern.

Außerdem sollte ausreichend Platz für das gewünschte Grillgut vorhanden sein. Für ein größeres Lachsfilet oder einen ganzen Fisch wird eine längere Planke benötigt als für kleinere Gemüseportionen.

Auch die Brettstärke kann sich auf die Handhabung auswirken. Dickere Bretter besitzen mehr Material und reagieren anders auf Hitze als sehr dünne Planken. Daraus lässt sich jedoch nicht pauschal ableiten, wie oft ein Brett eingesetzt werden kann. Hier sind Materialqualität, Grilltemperatur und Herstellerfreigabe entscheidend.

Wie sollte ein Grillbrett verarbeitet sein?

Die Fläche, auf der Lebensmittel liegen, sollte sauber und ausreichend glatt verarbeitet sein. Splitter, tiefe Risse oder größere Beschädigungen sind unerwünscht.

Kleine natürliche Abweichungen in Maserung und Färbung gehören dagegen zum Werkstoff Holz und sind allein kein Qualitätsmangel.

Besonders wichtig ist, dass keine Beschichtungen oder Rückstände vorhanden sind, die nicht für die Verwendung beim Grillen vorgesehen sind. Hinweise zur Holzart, zur Behandlung des Materials und zur vorgesehenen Verwendung sollten möglichst eindeutig angegeben sein.

Wie viele Bretter werden benötigt?

Wie viele Grillbretter sinnvoll sind, hängt von Größe, Grillfläche und Anzahl der Personen ab. Für einen kleinen Grillabend kann bereits eine einzelne größere Planke ausreichen. Wer verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zubereiten möchte, kann mit mehreren Brettern flexibler arbeiten.

Separate Grillplanken können sich auch empfehlen, wenn sehr unterschiedliche Lebensmittel zubereitet werden. Auf diese Weise lässt sich vermeiden, dass beispielsweise starke Fisch- oder Gewürzaromen unerwünscht auf andere Speisen übertragen werden.

Beim Preisvergleich sollte deshalb nicht nur der Gesamtpreis eines Sets betrachtet werden. Hilfreich ist zusätzlich der Preis pro Brett sowie ein Vergleich von Größe, Stärke und vorgesehener Verwendung.

Unsere Empfehlungen

MAVANTO XXL Grillbretter

Das Grillbrettset von MAVANTO wird als Set aus Red-Cedar-Grillplanken angeboten. Red Cedar ist eine im Handel verbreitete Bezeichnung für Holz, das traditionell auch für Grillplanken eingesetzt wird.

Wer sich für dieses Set interessiert, sollte vor dem Kauf insbesondere die Abmessungen und Brettstärke mit dem eigenen Grill vergleichen. Darüber hinaus empfiehlt sich ein Blick auf die aktuellen Herstellerangaben zur Vorbereitung, Reinigung und möglichen Wiederverwendung.

LAOYE 10 Stück Grillbrett Zedernholz XXL

Das Set von LAOYE enthält mehrere Grillbretter und richtet sich damit unter anderem an Nutzer, die bei einem Grillabend verschiedene Speisen auf getrennten Planken zubereiten möchten.

Bei Sets mit einer größeren Stückzahl lohnt sich neben dem Gesamtpreis ein genauer Vergleich der einzelnen Brettmaße und der Stärke des Holzes. Diese Angaben sind für die praktische Verwendung meist aussagekräftiger als die reine Anzahl der enthaltenen Planken.

timtina Räucherbretter aus Zedernholz

Auch die Räucherbretter von timtina werden für die Zubereitung von Speisen auf dem Grill angeboten. Vor einer Kaufentscheidung sollten die aktuellen Angaben des Herstellers zur verwendeten Holzart, zu den Abmessungen und zur vorgesehenen Verwendung geprüft werden.

Vom Verkaufspreis allein lässt sich weder zuverlässig auf die verwendete Holzart noch auf die Qualität eines Grillbrettes schließen. Aussagekräftiger sind konkrete Produktangaben und eine nachvollziehbare Beschreibung des Materials.

Fazit zum Zedernholzbrett

Ein Zedernholzbrett ist vor allem für Grillfans interessant, die Fisch, Gemüse und andere empfindliche Lebensmittel indirekter zubereiten und gleichzeitig mit einem zusätzlichen Holzaroma versehen möchten.

Ob diese Grillmethode geschmacklich überzeugt, ist individuell. Gerade deshalb kann es sinnvoll sein, zunächst einzelne Grillplanken beziehungsweise ein kleines Set auszuprobieren, bevor eine größere Menge gekauft wird.

Beim Kauf stehen vor allem die Eignung des Holzes für Lebensmittel und Grillanwendungen, die Verarbeitung, die passende Größe und verständliche Herstellerhinweise im Vordergrund. Pauschale Aussagen über eine besonders hohe Qualität oder lange Nutzungsdauer lassen sich allein aus der Holzbezeichnung oder dem Preis nicht ableiten.

Häufige Fragen zu Zedernholzbrettern

Für welche Grills eignen sich Zedernholzbretter?

Grillplanken können grundsätzlich mit unterschiedlichen Grilltypen verwendet werden, sofern der jeweilige Hersteller diese Zubereitungsart zulässt. Dazu gehören je nach Modell Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills.

Ein Grill mit Deckel erleichtert das Plank Grilling, weil sich die Hitze im Garraum gleichmäßiger verteilen und besser kontrollieren lässt. Entscheidend sind jedoch die Herstellerhinweise des Grills und des verwendeten Holzbrettes.

Wie reinigt man ein Zedernholzbrett richtig?

Bei wiederverwendbaren Grillbrettern sollte die Reinigung möglichst unmittelbar nach dem Abkühlen erfolgen. Lebensmittelreste lassen sich mit warmem Wasser und einer geeigneten Bürste entfernen.

Welche Reinigungsmittel verwendet werden dürfen, richtet sich nach den Angaben des Herstellers. Anschließend muss das Brett vollständig trocknen können, bevor es gelagert oder erneut benutzt wird.

Ist die Grillplanke stark verkohlt, tief eingerissen oder lässt sie sich nicht mehr hygienisch reinigen, sollte sie nicht erneut für Lebensmittel verwendet werden.